3月份中國餐飲業表現指數報告
中國烹飪協會指數編制研究聯合課題組
中國烹飪協會發布的中國指數中國餐飲業表現指數（CRPI）由現狀指數和預期指數兩大維度、10項指標構成。烹飪自2024年8月開始在每月月初發布上一個月的發布份中指數報告。本項目數據采集及問卷調查在每月底進行，年月充分考慮抽取樣本的國餐可代表性，兼顧規模特征、飲業業態分布、表現報告地區分布等因素的中國指數影響，利用中國烹飪協會及合作單位的烹飪會員系統優勢，借助線上及線下渠道，發布份中并嚴格審核回收數據的年月有效性，本次共回收有效調查問卷4180份。國餐
一、飲業餐飲業整體態勢
3月份餐飲業的表現報告表現指數48.85，上漲0.14，中國指數仍低于中性水平，呈現小幅波動狀態。自2024年8月份以來餐飲業表現指數逐漸接近中性水平，行業整體延續近8個月的持續微收縮態勢。行業正處于整體復蘇與季節性調整波動的交互作用疊加影響期。2024年7月-2025年3月中國餐飲業表現指數趨勢，如圖1所示。
圖1 中國餐飲業表現指數趨勢
二、3月份餐飲業處于收縮狀態
3月份餐飲業現狀指數為44.71，環比下降0.60。其中，門店銷售額指數為44.63，門店盈利指數為45.49，客流量指數為46.89，環比分別下降1.50、1.10、0.25；用工規模指數為41.81，環比上升0.42。
調研數據表明，本月行業整體面臨壓力，45.86%的餐飲門店銷售額出現下降，45.05%盈利下降，42.20%客流量下降。值得關注的是，在面對消費需求放緩、同質化競爭激烈的普遍壓力下，68.59%的餐飲門店本月保持或提升了用工規模，反映了部分門店對未來經營抱有信心。
三、未來一個月餐飲業經營預期積極向好
本月餐飲業預期指數為53.00，較上月上升0.89。其中，門店銷售額預期指數56.33，門店盈利預期指數55.50，客流量預期指數55.86，季度預期指數62.13，環比分別上升2.55、2.42、2.32、2.38；用工規模預期指數45.30，投資預期指數51.99，環比分別下降0.84、2.03。
調研數據顯示，未來一個月餐飲業經營預期積極向好，除用工規模外，所有指標均高于中性水平。用工規模雖然仍低于中性水平，但16.87%的門店計劃增加用工規模，56.10%的門店計劃保持用工規模，與此同時20.31%的門店計劃在未來一個月增加投資擴大規模，61.58%的門店計劃維持現有規模。這反映出，在當前環境下，部分經營者對未來發展充滿信心，并規劃進一步擴張。
四、不同規模表現差異性分析
3月份不同規模門店的餐飲業表現指數再次分化。年營業收入200萬以上門店的餐飲業表現指數再次回歸到中性水平以上，表現指數為51.60，環比上升2.60，其中現狀指數為48.55，預期指數為54.65；年營業收入200萬以下門店的餐飲業表現指數為47.94，環比下降0.67，其中現狀指數為43.43，預期指數為52.45。
本月大門店現狀指數所有指標均出現上升，其中用工規模指數為48.48，環比上升6.06，部分大門店在一季度末開展了人才儲備工作。同時，小門店現狀指數所有指標均出現下降，其中門店銷售額指數和門店盈利指數下降幅度較大，分別為2.43和2.40，在當前市場環境下面臨不小的壓力。
在預期指數方面，大門店上升2.38，小門店僅上升0.39，這反映出大門店憑借規模優勢和資源優勢，對未來經營更具信心，而小門店則相對謹慎。
五、各業態表現差異性分析
在3月份各業態表現指數中，休閑餐、燒烤和飲品業態表現指數高于中性水平，分別是50.39、55.11、55.29，燒烤、飲品環比上升5.19、3.04，休閑餐、飲品、燒烤業態預期指數均高于55，顯示持續向好態勢。西式正餐、火鍋表現指數出現大幅下降，環比分別下降9.64、13.87，主要受季節變化、同質化競爭激烈、消費需求變化，以及在當前市場環境下面臨挑戰的多重因素影響。
六、結論
一是從指數總體看，3月份餐飲業表現指數為48.85，環比上升0.14，低于中性水平1.15，連續7個月低于中性水平，這說明餐飲業還未能突破當前面臨的壓力與挑戰。
二是從指數維度看，3月份現狀指數出現下降，低于中性水平，預期指數上升，高于中性水平，未來一個月預期向好。如圖2所示，自8月以來，餐飲業現狀指數和預期指數呈現出相反的趨勢。本月，現狀指數與預期指數再次分化，表明盡管當前經營狀況承壓，但餐飲業作為與人們生活緊密相關的剛需產業，在國家有關提振消費政策的助力下，市場對未來發展仍持謹慎樂觀態度。
圖2 中國餐飲業表現指數整體趨勢
三是從規模特征看，在近8個月的時間里，大門店和小門店的現狀指數整體呈現出相近的趨勢，均經歷了不同程度的波動和調整，本月，大門店與小門店現狀指數呈現相反的趨勢，在行業持續微收縮狀態下，大門店憑借品牌優勢、規模優勢和資源優勢，具有更強抗壓能力和穩定性。
圖3 中國不同規模餐飲業現狀指數趨勢
四是從不同業態角度看，中式正餐表現指數較為穩定，休閑餐、燒烤和飲品業態表現指數高于中性水平，飲品由于季節因素持續回暖。
五是從投資預期指數與季度預期指數看，盡管餐飲業長期處于持續微收縮狀態，但投資預期指數與季度預期指數已連續9個月高于中性水平。這顯示出在政策支持和市場回暖的大趨勢下，企業和門店對投資持有樂觀的態度，對于餐飲業發展前景仍然看好。