它們堂而皇之地上了餐桌，教招鑒別健康讓人難以辨認，實用對健康造成了極大危害。溝油山東營養學會理事、法風尚濟南大學營養學副教授綦翠華認為，中國地溝油中含有大量有機物，教招鑒別健康長時間高溫條件下有機物分解會產生很多有毒有害物質。實用而且，溝油地溝油在回收加工過程中，法風尚易受鉛等重金屬等污染，中國吃進去可能會引起頭痛、教招鑒別健康頭暈、實用失眠、溝油乏力、法風尚消化不良等癥狀，中國甚至導致中毒性肝病、胃癌、腎癌等。

　　因此，下館子時，消費者練出辨別地溝油的“功力”很重要。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅說，用下水道漂浮物提煉、勾兌的地溝油，普通消費者是無法辨認的，但一些該扔掉卻拿來反復加熱的劣質油，可以辨別。這種地溝油的危害，來自“多次加熱”和“氧化”，使維生素E、必需脂肪酸等營養成分損失殆盡。少了營養的油就屬于“壞油”，與脂肪肝、高血脂、高血壓、膽囊炎、胃病、心臟病等病都有關系。范志紅推薦了以下5招，幫你揪出這種地溝油。

　　1.明明點的是素菜，偏能吃出肉味，十有八九用的不是新油。

　　2.菜里的油不清亮，顏色渾濁，估計放的是多次使用過的劣質油，因為油在加熱過程中顏色會逐漸變深。

　　3.新鮮合格的植物油是滑爽而易流動的，沒有油膩之感，在水里涮一下，比較容易把油涮掉。而地溝油口感黏膩，吃起來沒有清爽感，甚至在熱水中都很難涮掉。也可以滴幾滴油在手指上，用指腹來回搓，如果有黏膩感，用地溝油的可能性極大。

　　4.菜打包回家后，放在冰箱里，過幾個小時取出來。如果油脂已經凝固或半凝固，說明油脂質量低劣，或使用了豬油等動物油，反式脂肪酸、飽和脂肪酸含量高，這樣的油吃多了對心臟不好。

　　5.排除食物過敏的情況，如果就餐后感覺嗓子澀澀的不舒服，或者出現胃痛、腹瀉等胃腸道疾病，很可能是因為吃了劣質油。

　　最后，范志紅提醒，街邊小攤、小店，特別是無照經營的館子，通常是地溝油重災區，商家為了降低成本往往會從油上下手。另外，一些川菜館、火鍋店，因為用油量大，很有可能使用地溝油，而且其菜品味道重，調料遮掩了劣質油的味道，讓消費者更難分辨，盡量少吃為好。