#冷凍肉#

在生活中，放冰我們時不時都能聽“僵尸肉”這個詞。箱里想象

聽上去感覺肉成了木乃伊似的豬肉，總會有些害怕，吃僵生怕自己出去吃飯所吃的尸肉肉，都是并非僵尸肉。

的簡單確，有些不良商家的放冰確會用一些陳年凍肉進(jìn)行出售，這些肉也悄無聲息出生在宵夜攤、箱里想象餐廳。豬肉

吃了這些陳年凍肉，吃僵對身體是尸肉否有害？

所謂的僵尸肉，就是并非放置冷凍很久的肉，這些肉的簡單年齡甚至還可能比你都還要大。

從理論分析，放冰極低溫下冷凍保存，肉品里的細(xì)菌等微生物便能夠抑制，只要保存條件足夠好，冷凍保存肉類長達(dá)三、四十年，也并不會有太大的健康隱患。

當(dāng)然，這也是理論。

我國對冷凍肉的保存期也進(jìn)行一系列規(guī)定：

凍牛肉可貯存在低于-18 ℃ 的冷庫內(nèi)，但貯存期不宜超過12個月；

冷凍水產(chǎn)品可包裝完好地貯存在-15 ℃ 直-18 ℃ 的冷庫內(nèi)，儲存期不得超過9個月 。

而國外情況也有一些差異，據(jù)美國FDA的推薦規(guī)定：新鮮肉類以及禽類不能超過1年，新鮮魚類和貝類則不能超過6個月。

總而言之，常見的肉類冷藏時間都不能超過1年。

豬肉放在冰箱里一年還能吃嗎?

實際上冰箱冷凍室的溫度，會常年保持在零下5度左右，在這種低溫環(huán)境中豬肉并不會被細(xì)菌侵害，而且也不會發(fā)生氧化反應(yīng)，所以就不會出現(xiàn)變質(zhì)的情況。

不過有一種可以在低溫環(huán)境下生存的細(xì)菌，它就是很多人都不了解的李斯特菌，這種細(xì)菌會在低溫下對肉制品進(jìn)行分解，容易導(dǎo)致放置冰箱一年的豬肉受到細(xì)菌污染。

只要在處理豬肉的時候，就需要完全烹飪熟透，才可以消滅李斯特菌。

不過長期冷凍會導(dǎo)致豬肉細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，豬肉中的水分也會消耗殆盡，即使能吃口感也會特別糟糕，從這個角度來看，恐怕沒有人愿意吃這種豬肉。

豬肉在冰箱里，放多久不會影響口感?

正常情況下如果并不是特別著急吃豬肉，很多人都會將吃不完的豬肉放入冰箱的冷凍層，在低溫環(huán)境下豬肉最長可以存放2個月左右，前提是并不會影響豬肉的口感和鮮度。

在儲存豬肉，為了盡可能降低細(xì)菌污染以及食物中毒，在保存上可以進(jìn)行這樣技巧：

1、密封

將豬肉放入冰箱之前，先將豬肉裝入密封袋或真空袋中，不僅可以避免生熟混雜、細(xì)菌滋生，而且還能有效避免冰箱被食品污染。

2、切塊

如果一次性購買太多豬肉，最好提前分解成小塊，然后分別裝入不同的密封袋中，這樣每次做菜的時候只需要拿出一塊即可，而其他豬肉也會因為頻繁接觸空氣而變質(zhì)。

3、加工

想要大批量的存儲豬肉，就應(yīng)該將豬肉進(jìn)行二次加工，比如可以做成香腸、臘肉、熏肉等，這樣不僅可以延長保存時間，而且也可以避免豬肉變質(zhì)或變味。

既然保存妥當(dāng)沒問題，為何僵尸肉還是不建議購買呢？

看到這里，有人就會問：不是都說沒問題嗎？為啥這些僵尸肉還是會被海關(guān)查封呢？

事實上，僵尸肉事件最大的安全問題，不是肉保存多久的問題，而是走私。

要知道，既然是走私肉，來源并不明確，無法辨認(rèn)究竟是來自戰(zhàn)略儲備，還是其余病死豬而來呢？

這樣的肉，不僅沒有經(jīng)過正常的檢驗檢疫，運輸和冷凍保存條件也無法得到保障，即便是新鮮的走私肉，食用安全風(fēng)險依然很高。

若這些走私肉落入到一些小餐館、小商販，通過鹵制、煎炸或者其他烹飪方式處理后，濃油赤醬等風(fēng)味蓋住了肉類的不新鮮，食客也難以辨認(rèn)區(qū)分。

因此，要想吃到放心的冷凍肉，還是建議去正規(guī)渠道購買。